En el bullicioso barrio de Chamberí, Allégorie se ha convertido en un referente gastronómico imprescindible desde que abrió sus puertas en noviembre de 2023. Impulsado por el emprendedor francés Pierre Couturier y el joven chef Romain Lascarides, este restaurante ha conquistado paladares con su enfoque sofisticado, donde el equilibrio de sabores y el protagonismo de las salsas marcan la diferencia.
Allégorie fusiona la elegancia de la cocina francesa con un profundo respeto por los ingredientes locales: verduras frescas de Madrid, pescados y carnes de origen español, y aves de Castilla se entrelazan en una propuesta moderna que rinde homenaje a las raíces clásicas galas. La carta, concisa pero cargada de intensidad, ofrece cinco entrantes y cinco platos principales que recorren tierra y mar, culminando con cuatro postres donde la técnica francesa se mezcla con toques cosmopolitas, reflejando el diálogo global de las cocinas actuales.
La cocina de Romain Lascarides —formado en la escuela Lesdiguìère y con experiencia en restaurantes de tres estrellas Michelin en Francia y Australia— se distingue por su precisión, evitando excesos y apostando por platos que despiertan los sentidos con matices profundos y reconfortantes. El comedor, luminoso y discreto, invita a la calma, con una cocina a la vista y un servicio impecable que eleva la experiencia sin caer en la ostentación.
Desde sus inicios, Allégorie ha ganado prestigio, figurando en las guías Michelin y Repsol, además de destacar en listas como TimeOut, Macarfi y Tripadvisor, donde se cuela entre el 1% de los restaurantes madrileños mejor valorados.
El restaurante propone dos cartas: una para el comedor, más formal, y otra para el bar, de aire desenfadado. Además, ofrecen dos menús degustación: el Sinfonía, disponible los viernes y sábados, y el Preludio, pensado para martes a jueves —salvo festivos— y perfecto para quienes buscan una experiencia más breve. La oferta incluye mariscos, foie gras, aves de corral, buey jugoso, pescados de temporada y postres como el Éclair de pistacho y cítricos en tartaleta, que brillan en la sobremesa. Los platos, en constante evolución, se acompañan de una selección de cien vinos, con joyas españolas y francesas —incluyendo naturales y espumosos de Penedés o Champagne—, junto a una carta de coctelería creativa.
El espacio se divide entre la barra y el área de tapeo en la calle, ideal para probar ostras y quesos franceses, y la sala superior, elegante y dominada por una cocina abierta con un reservado adaptable. Allégorie es un viaje sensorial: un rincón de Madrid donde la tradición francesa y los sabores españoles se encuentran, deleitando a los comensales con una propuesta fresca y evocadora.
Platos destacados, disponibles todo el año con guarniciones cambiantes, incluyen la Vieira Acompañada, Ravioli de foie y bogavante, y Foie Gras como entrantes; el Ave de corral, Lomo de buey, Mar y Campo, y Risotto Carnaroli como principales; y el Éclair Pistacho y Cítricos como postres estrella. Los pescados varían según la temporada. La coctelería brilla con creaciones como el Madeleine (Cointreau, Amaretto y piña), el Chartreuse Sour (Chartreuse verde, menta y lima) y el French Negroni (Cognac Courvoisier VSOP, Campari y vermouth rojo), mientras los vinos ofrecen una selección diversa para maridar cada bocado.